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Les risques de manger du saumon fumé pour femme enceinte

Que ce soit au-dessus d’un bagel ou brouillé dans des œufs, le saumon fumé procure un ingrédient riche en protéines et en acides gras oméga-3 aussi. Bien que vous puissiez considérer le poisson fumé comme un traitement décadent pour le brunch et au-delà, manger du poisson partiellement cuit, y compris le saumon fumé, comporte son propre risque.

Potentiel des infections d’origine alimentaire

Le saumon fumé peut abriter la listeria monocytogenes, une bactérie qui cause la listériose , le plus souvent dans les populations à risque telles que les personnes âgées, les femmes enceintes et celles qui ont des systèmes immunitaires affaiblis. Les symptômes comprennent la fièvre, les douleurs musculaires, la diarrhée et d’autres problèmes gastro-intestinaux. Le poisson fumé court aussi le risque de bactéries qui provoque le botulisme de la maladie létale, qui survit au processus de fumage. Le stockage approprié est crucial. Gardez le poisson réfrigéré à 38 degrés Fahrenheit ou plus bas. La durée de conservation du saumon fumé est d’environ une à deux semaines dans le réfrigérateur et un mois dans le congélateur.

 Saumon Fumé Froid ou Chaud

Le saumon est fumé par deux procédés: chaud et froid. Le fumage à froid est plus risqué que celui à chaud, selon “Food Safety News“, car il est traité et fumé au-dessous de 80 à 90 degrés Fahrenheit, ce qui signifie qu’il n’est pas pasteurisé et plus susceptible de subir une croissance bactérienne. Le fumage à froid est plus fréquent dans la préparation commerciale, tandis que les fumaisons domestiques sont plus susceptibles de fumer à chaud les poissons. Vous minimiser le risque en vous assurant que la partie la plus épaisse du saumon atteint au moins 160 degrés Fahrenheit pendant au moins 30 minutes. Vérifier la température du poisson à l’aide d’un thermomètre à viande standard.

Contamination après le fumage

Bien que le risque de saumon fumé soit souvent attribué à son état partiellement cuit, l’avocat de la sécurité alimentaire, Barbara Rasco, a déclaré à Food News Safety que souvent la contamination – en particulier dans le saumon fumé à chaud- se produit après la fumaison en raison de mauvaises pratiques de manipulation des aliments. Cela comprend la manipulation du poisson avec des mains non lavées ou il entre en contact avec de l’eau sale, de la saumure ou des ustensiles.


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Groupes à risque

Pour la personne standard, saine, le saumon chaud et froid ne présente que peu de risques. D’autres, cependant, devraient éviter entièrement le saumon fumé à froid; Ces populations incluent les femmes enceintes, les jeunes enfants, les personnes âgées et les personnes atteintes d’un système immunitaire compromis, selon la Food and Drug Administration. Nous recommandons de s’assurer que le saumon fumé provient d’une source de confiance et demandez comment il a été fumé si vous ne le savez pas.

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