La production de blé à elle seule a triplé au cours des 50 dernières années pour tenter de répondre à notre demande insatiable de céréales «saines». Mais est-ce que ça marche?
Vous n’avez qu’à regarder autour de vous pour constater la réponse à cette question. Au cours de la période précitée, les taux d'obésité chez les adultes américains sont passés d'un peu moins de 10% en 1960 à plus de 35% en 2010. Les taux d'obésité chez les enfants augmentent encore plus rapidement. On estime que d'ici 2030, plus de la moitié de la population américaine sera obèse.
ce n'est pas quand prenant du poids qu'on est considéré comme cliniquement obèse, mais lorsque cela menace notre vie. Nous prenons du poids rapidement. Mais comment cela peut se produire alors que la consommation de graisses animales saturées a diminué de manière considérable au cours de la même période? Sûrement consommer moins de graisses saturées aurait améliorer les choses, n'est-ce pas? En fait, ça a rendu les choses bien pires.
Comment les protéines, les graisses et les glucides affectent votre corps?
L'une des choses les plus difficiles à comprendre pour certaines personnes est que ce n'est généralement pas le fait de manger de la graisse qui nous fait grossir. Oui, les acides gras contiennent plus de calories que les glucides ou les protéines. Mais la façon dont notre corps traite et utilise ces protéines, les glucides et les graisses est très différente.
De bonnes sources de protéines comme les œufs, les graines et les noix, le saumon sauvage ou la viande de bœuf nourrie à l'herbe aident à construire et à maintenir votre corps et ses muscles, organes et sang. Manger des protéines fournit également un bon niveau de satiété (ce sentiment de plénitude que vous devriez obtenir après avoir mangé un repas) et vous trouverez qu'il est très difficile de grossir sur un régime d'aliments protéiques naturels combinés avec une variété de légumes.
Les graisses saines comme celles que l'on trouve dans la noix de coco, l'avocat, le beurre des vaches nourries à l'herbe, les noix, les graines et les viandes des fermiers offrent un niveau de satiété encore plus élevé que les protéines. Ces types d'aliments riches en graisses vous remplissent vraiment et disent à votre corps d'arrêter de manger. Ils nivellent votre taux de sucre dans le sang et ont tendance à arrêter notre faim pendant plusieurs heures.
Certains acides gras, comme l'acide caprique saturé trouvé dans les noix de coco ou l'acide gras oléique mono-insaturé prédominant dans les avocats, ont également démontré pour aider à réduire la graisse corporelle et aider de manière significative pour la perte de poids.
Le gain de poids est vraiment un sujet beaucoup plus complexe que simplement les “calories in calories out”. L'évidence a été de regarder des régulateurs de nourriture courants de face, pendant plusieurs décennies. Mais ils sont soit très lents, soit ils ont une très grosse industrie céréalière à protéger. Cela nous amène aux hydrates de carbone et aux céréales. Le pain, les pâtes et les céréales sont traités différemment par votre corps que les protéines ou les graisses.
Tout d'abord, ils sont digérés beaucoup plus rapidement. Même les glucides dits complexes sont rapidement convertis en glucose et atteignent votre circulation sanguine très rapidement. Le pain complet, par exemple, termine sa digestion légèrement et plus lentement que le pain blanc. Et comme pour ces brioches blanchies ou ces tranches de pain blanches et brillantes, elles pourraient aussi bien être faites de sucre de table que tout votre corps connaît. L'effet qu'ils ont et le manque de nutrition qu'ils fournissent n'est pas vraiment très différent.
Les hydrates de carbone nous sont vendus comme une source d'énergie rapide. Ça sonne bien mais c'est précisément la raison pour laquelle ils nous font grossir. Voici pourquoi.
Comment le pain vous fait grossir?
L'insuline est une hormone puissante qui est responsable du stockage des graisses. Quand un fermier veut engraisser son bétail ou qu'un lutteur de sumo veut prendre du poids rapidement, il ne mange pas de graisse. Cela les remplirait et n'aurait pas l'effet désiré. Au lieu de cela, ils mangent du grain - du blé pour le bétail, du riz pour le lutteur de sumo.
Ils le font pour la capacité des grains à augmenter l'insuline. C'est l'insuline qui est nécessaire pour gonfler les cellules graisseuses adipeuses du corps et déposer encore plus de graisse. Sans un pic d'insuline, vous auriez du mal à prendre du poids.
Manger un régime riche en hydrates de carbone empêchera la graisse corporelle stockée d'être utilisée comme carburant. Il n'y a jamais une chance pour votre corps de passer à l'utiliser comme source d'énergie. Même si vous deviez couper les graisses complètement (ce qui est extrêmement malsain puisque les acides gras sont impliqués dans de nombreux processus corporels vitaux), vous auriez encore peu de chances de perdre du poids tant que vous continuez à manger des céréales. En fait, vous deviendrez probablement encore plus gros et plus vite.
Votre corps n'est pas très bon pour traiter de grandes quantités de glucides. Tout repas riche en glucides se transforme rapidement en quantités importantes de glucose et, est en fait considéré comme une menace. Votre taux de sucre dans le sang doit être maintenu dans une gamme assez étroite. Dès qu'ils deviennent trop élevés, votre corps libère de l'insuline pour faire face au danger.
Une petite quantité de glucose peut être stockée dans le foie et les muscles sous forme de glycogène (ce qui serait utile si vous aviez l'intention de courir un marathon le jour suivant). Mais le reste est transporté dans le tissu adipeux conçu pour stocker la graisse, d'abord autour de la taille et des hanches et une fois que cela commence à se remplir, il est stocké à peu près n'importe où il peut.
C'est un mécanisme de protection que nous avons développé pendant des milliers d'années et qui aurait été utile dans le passé quand la nourriture était rare. Mais ce n'est plus le cas et maintenant c'est notre consommation incessante de grains d'engraissement qui fait que beaucoup d'entre nous sont obèses et qui entraîne une énorme augmentation de maladies comme le diabète et les maladies cardiovasculaires qui nous tuent.
Faible en Gras contre Faible teneur en Glucides
Les régimes faibles en gras n'ont pas fonctionné. Ils nous font plus faim et beaucoup plus gros en conséquence. Nous avons besoin de graisses saines. Ils sont une partie essentielle de la bonne santé et de la perte de poids.
Il y a une exception importante, parfois commercialisée comme bonne pour vous mais certainement pas. Les huiles végétales transformées comme le maïs, le soja, les graines de coton, le tournesol et l'huile de canola sont ajoutées à un pourcentage élevé d'aliments transformés du supermarché et hydrogénées en margarine toxique.
Ces graisses polyinsaturées chauffées et altérées sont hautement inflammatoires et liées aux maladies cardiaques et à de nombreux autres problèmes de santé. Evitez les à tout prix.
L'huile d'avocat ou de noix de coco sont des choix de cuisine beaucoup plus sains dans votre cuisine. L'huile d'olive est aussi une source de bons gras aussi longtemps que vous ne la chauffez pas car elle se décompose facilement.
Idéalement, les glucides dans votre alimentation devraient provenir de légumes comme la citrouille, la patate douce, le brocoli, le chou-fleur, les pois, les carottes, les poivrons, les légumes-feuilles et bien d'autres tout en réduisant les quantités de fruits. Ceux-ci contiennent la fibre pour ralentir la digestion des hydrates de carbone ainsi que des niveaux élevés de nutriments et d'enzymes pour une meilleure santé.
Il y a un mouvement croissant de personnes qui ont complètement abandonné les céréales et beaucoup ont été stupéfaits par les changements dans leur santé et leur énergie. Si vous avez vraiment besoin de perdre du poids, couper les céréales pendant un certain temps, sera susceptible d'avoir un effet beaucoup plus important sur votre poids corporel que les anciennes calories comptées. Vous affamer ne fonctionne tout simplement pas. En fait, vous apprenez à votre corps à mieux conserver les graisses car la nourriture est soudainement limitée.
Une fois votre poids corporel idéal atteint, vous pouvez être en mesure de tolérer certains aliments à base de céréales sans provoquer trop de pic d'insuline. Même les experts nutritionnels qui ont examiné profondément les effets que les aliments comme le blé et le mais ont sur notre physiologie (plutôt que de simplement chanter le vieux mantra "glucides pour l'énergie rapide") croient généralement que les aliments à base de céréales ne devraient pas dépasser 20% de votre apport quotidien.
Ils disent aussi que les graisses saines ont une place importante dans vos repas si vous voulez perdre du poids et être en forme et en bonne santé.
Conclusion
Avez-vous essayé de perdre du poids avec la réduction des calories, aliments faibles en gras ou plus de prescription de céréales? Cela a-t-il fonctionné? Pourquoi ne pas essayer une autre manière?
Même si cela peut être difficile à croire, vous avez probablement besoin de plus, pas moins, du bon type de gras. Ajoutez à cela une réduction des grains dopants à l'insuline et vous serez sur la bonne voie pour perdre du poids, améliorer la santé et avoir plus d'énergie.
